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食用油安全 怎样保证油脂存储安全


食用油安全    食用油的安全性一直是大家关心的问题;它的安全不仅包含视频本身的安全,有些食用油加工出来的时候没有安全隐患,但是由于后期存储不当,某些热敏性或者化学不稳定性成分有可能发生一系列的化学反应而产生毒性;也有可能是在使用的过程中,产生一些有些物质,例如加热和煎炸过程中产生食用油可能会产生有毒的不饱和脂肪氧化物,有甚者可能会产生脲不加合物,这种物质可能你不会很熟悉,不过它的致癌性很强,食用对身体有害。

    随着人们对于食品安全的重视,各国对于食品管理卫生法规日趋严格。在业界,有搞多引人注目的生物化学特性值得注意:例如:天然或者添加的碳氢化合物在液体油中的溶解度;由于细胞膜对脂溶性物质的吸收选择性差,人体对环境污染中绝大多数脂溶性有毒物质的吸收、富集而造成的潜在性是不能忽视的。又如:关于高芥酸菜籽油对健康的影响问题,有些专家认为芥酸有毒,会对人们的心脏有害,并用小白鼠进行试验,大量服用高芥酸菜籽油的小白鼠换了心肌炎,不过后来用其他动物进行的试验以及人体试验的结果证明,除了老鼠以外,芥酸对其他动物以及人体没有毒害作用,对老鼠的心脏之所以造成损伤是由于老鼠体内缺少一系列酶类,对菜籽油的消化吸收率较低的缘故。

    通过一系列的试验告诉大家:食用油虽然安全性有所保证,不过为了确保大家的健康,尽量少食用油炸食品,饮食中尽量不要放入大量的食用油,也不要一直选用一个牌子的食用油,迟段时间就换种。

怎样保证油脂存储安全    油脂的安全不仅包含生产安全,还包含存储的安全性;常见的油脂存储方法有:低温存储、真空存储、满罐存储、添加氧化剂存储等等。
    在这些存储方法中,低温存储和振动存储效果最好,但是对环境和温度要求高;例如低温出油要求降低存储温度,这对于油罐的建设有诸多要求,油罐最好不要直接暴晒、对于罐体最好喷涂银白漆等等;真空存储要求更高,顾名思义他的存储是在真空状态下进行的,需要抽空灌内的空气,这种方法对于油罐的强度要求比较高,一般来说,对于壁厚4mm的普通油罐,真空度不宜超过26.7KPa;不过高的投资必然有不错的回报,这种方法存储相较于普通的方法,食用油的存储期在普通存储方法的基础上延长两年。
    添加氧化剂存储法是目前常用的方法,这种方法虽然成本低,易于操作,不过这种方法存在药剂残留的问题。抗氧化剂必须在油脂精炼后、链式反应前加入,当游离基已经生成,再添加抗氧化剂是无济于事的。因此添加抗氧化剂的时机一定要严格把握,同时应使抗氧化剂充分溶解并分散到油脂中,否则会影响抗氧化效果。使用抗氧化剂虽然成本低,但其只能阻止或延缓油脂或油脂食品的氧化,其效果有限。


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