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怎样掌控食用油的卫生安全 什么杂质需要在除杂过程中除去


怎样掌控食用油的卫生安全食用油的安全包含原料安全、加工安全、成品安全、包装安全、储运安全以及市场安全。
一、原料安全
这个属于加工前期的问题,物料自始至终处于安全卫生和不被污染的环境之中,这个就跟我们在建设加工场地有直接关系。要选择地势干燥、交通方便、有充足水源的地区,周围不得有污染源,要远离有害场所。另外车间环境要卫生清洁,物品堆放整齐,加工后废弃物存放要远离生产车间,且不得位于车间上风向。
二、加工安全
在加工过程中,也需要严防在加工过程中被污染。车间以及设备需要保持整洁,场地要足够,便于设备安装、维护、物料储存运输、卫生清理人员通行。车间环境温度、湿度、通风条件应该满足生产工艺和规程要求。
三、成品安全、包装安全、储运安全以及市场安全
这几个方面的安全需要在油脂脱色的过程中严加注意。


什么杂质需要在除杂过程中除去油脂精炼的除杂过程中以下几种杂质必须去除:
一、机械杂质
机械杂质是一些不溶于油脂的杂质,例如碎石、饼渣等固体的杂质,这些杂质通常经过过滤或沉淀除去
二、水分杂质
水分也属于油脂杂质,油脂中的水分会使油脂发酸变质,应该尽量除去,采用常压下进行加热或者是减压状态下进行加热使水分蒸发
三、胶状杂质
胶状杂质包含比较大,常见的有磷脂、蛋白质、糖类。这些杂质混合在油脂中会降低油脂的质量并且影响后续的精炼工序,由于胶状物质荣誉水分和电解质的性质;通常会采用电解和水化的方式将其除去
四、脂状杂质
常见的脂状杂质有:游离的脂肪酸、色素、蜡质、黄曲霉素等等;去除该类杂质常见的方法有碱炼、蒸馏。
五、色素杂质
色素杂质通常采用白土和活性炭吸附来去除。

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