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食用油的安全有保证吗 油脂加工过程中有什么损耗


食用油的安全有保证吗    食用油的安全性一直是大家关心的问题;它的安全不仅包含视频本身的安全,有些食用油加工出来的时候没有安全隐患,但是由于后期存储不当,某些热敏性或者化学不稳定性成分有可能发生一系列的化学反应而产生毒性;也有可能是在使用的过程中,产生一些有些物质,例如加热和煎炸过程中产生食用油可能会产生有毒的不饱和脂肪氧化物,有甚者可能会产生脲不加合物,这种物质可能你不会很熟悉,不过它的致癌性很强,食用对身体有害。

    随着人们对于食品安全的重视,各国对于食品管理卫生法规日趋严格。在业界,有搞多引人注目的生物化学特性值得注意:例如:天然或者添加的碳氢化合物在液体油中的溶解度;由于细胞膜对脂溶性物质的吸收选择性差,人体对环境污染中绝大多数脂溶性有毒物质的吸收、富集而造成的潜在性是不能忽视的。又如:关于高芥酸菜籽油对健康的影响问题,有些专家认为芥酸有毒,会对人们的心脏有害,并用小白鼠进行试验,大量服用高芥酸菜籽油的小白鼠换了心肌炎,不过后来用其他动物进行的试验以及人体试验的结果证明,除了老鼠以外,芥酸对其他动物以及人体没有毒害作用,对老鼠的心脏之所以造成损伤是由于老鼠体内缺少一系列酶类,对菜籽油的消化吸收率较低的缘故。

    通过一系列的试验告诉大家:食用油虽然安全性有所保证,不过为了确保大家的健康,尽量少食用油炸食品,饮食中尽量不要放入大量的食用油,也不要一直选用一个牌子的食用油,迟段时间就换种。

油脂加工过程中有什么损耗原油在加工成精品油的过程中会有一定的损耗,这些损耗是不可避免的。
一、脱臭阶段损耗
脱臭阶段有两个方面会造成油脂损耗。一是臭味物质的挥发会带走一定的油分,二是在对油脂进行汽提时,由于工艺的要求油脂会贱出一部分造成浪费。
二、脱色阶段的损耗
目前脱色工艺常用活性白土或者活性炭来对油脂进行脱色,活性白土或者活性炭在脱色过程中不仅会除去色素,同样会吸附一部分油脂,这个是无法避免的,只能尽量减少,实践证明:采取活性炭和白土混合使用会降低油脂的损耗;另外在活性炭和白土的用量上一定要精确计算,太多损耗会增加,太少的话脱色工艺会受到影响。所有的损耗中,脱臭阶段的损耗是最大的。

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